2018年02月12日

築地で食べる？！濃厚！カルボナーラ特集！

築地は新鮮な食材が取引される場であると同時に、東京屈指の美食の街でもあります。主なグルメスポットは、市場関係者が集まる場内市場の飲食店と、市場周辺を取り囲む場外市場の2箇所に分かれます。いずれも、プロの料理人たちも認める名店ぞろい。食通たちがこぞって集まるグルメタウンです。とくに市場直送の新鮮な魚介類を使った寿司屋や和食店が多く集まっており、海外からの旅行者の間でも人気です。都営地下鉄大江戸線・築地市場駅も開通して、アクセスも便利になりました。魚のイメージが強い築地ですが今回はカルボナーラをご紹介します！

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生クリームと卵黄の濃厚カルボナーラ

カルボナーラとは「炭焼のパスタ」（炭焼職人風）といわれるパスタソースの1種である。チーズ、黒コショウ、グアンチャーレ若しくはパンチェッタ（塩漬けの豚肉）、鶏卵 (卵黄又は全卵)を用います。「炭焼人 (Carbonara) が、もしも仕事の合間にパスタを作ったら、手に付いた炭の粉が落ちてこんな風になるのではないか」という想像から黒コショウを絡ませ創られたパスタという説や、カルボナリ（炭焼党 - イタリアの秘密結社）との関わりを指摘する説もあります。

photo by marichan

カルボナーラ

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生クリームとベーコンを使用しないカルボナーラ。卵黄の濃厚な味わいと、ベーコンの代わりに自家製のパンチェッタを使用しているので、口に入れると香ばしい香りが広がります。くどくなく上品な味付なので最後まで飽きることなく食べられます。

イタリア料理フィオレンツァ: 東京都中央区京橋3-3-11 京橋サウス　１Ｆ; 今日不明; 0364257208

photo by ddr3rdmix

自家製タリアテッレ濃厚ベーコンのカルボナーラ

ddr3rdmix

この日は打ち合わせでお店の近くのジョナサンへ。
遅くなってしまったので夕飯もいただきました。

いただいたのは自家製タリアテッレ濃厚ベーコンの
カルボナーラと静岡県産フレッシュケールの
シーザーサラダ生ハム添えです。

シーザーサラダ、タリアテッレはこんな感じでした。

ケールって青汁の原料になる野菜だよなぁと思って
食べたらあっさりしていて青汁のCMの有名なセリフの
うーん！まずい！って感じではなく、固くて薄味の
レタスって感じ。

タリアテッレは結構固めで、お箸じゃないとちょっと
食べにくい状態で、ベーコンもアスパラも
よく頑張りました！ってのが正直な感想です。

きっとホールの人が足りなかったんだろうなぁって
感じでした。

http://www.ddr3rdmix.com/article/447386431.html

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ジョナサン築地店（Jonathan's）: 東京都中央区築地4-8-1; 今日 24時間営業; 0355656744